Historian munat lautasen

• historia munat elintarvikkeena

voima nykyihmisen munia oma erityinen asemansa. Tämä on yksi nopea ja yksinkertainen ja valmis ruokia. Kuitenkin aiemmin, asenne heitä kohtaan ei suinkaan ollut sama. Mutta Venäjän kansallinen keittiö on todella kokki muna erillisenä lautasen alkoi muutama vuosisata sitten. Ja munat on pitkään ollut juhlava ruokalaji. Koska ruoka-aineiden sekoitus muihin tuotteisiin liittyviä mainintoja ei koettu. Jopa taikina heistä lopun vasta XIX vuosisadalla, esimerkkiä seuraten Ranskan.

Miten tämä on mahdollista, ja miksi? Onhan broilerien pitkään olleet tilalla ja munat he kantoivat aina oikein.

Katsotaan ymmärrä tätä ...

XVII "kana" voidaan kutsua lakia Euroopassa. Vammaiset 100 enemmän rotuja kanojen kulttuuria. Venäjällä kasvatus aloitetaan vasta XVIII vuosisadalla. Ennen tätä, maatiloilla kanoja pyyhkäisi säännöllisesti, ja muna oli vähemmän moderni lähes kaksinkertaistui. Valmistaa suhteellisen ravitsevaa ruokaa, se vaati ainakin kaksi tusinaa munia.

Venäjäksi, ja todellakin keskuudessa muinaiset kansat Itä slaavilaisen muna esiintyy lähes joka kevät riitti. Joten, ensimmäistä kertaa talven jälkeen, ajo lauma laiduntaminen, paimenet välttämättä ottivat mukaansa munia, toivoen, että heidän lehmät tulla yhtä kruglobokimi ja antaa hyvän asian.

Valkovenäläisiä on samanlainen riitti ollaan merkkinä toisella tavalla: omistajat holding ikoni käsissä, leipää ja kynttilät, naudat välttää ja portilla, jonka kautta hän ajoi, panivat muna ja päällystävät puutaulun ylös turkista. On Ascension - se vietetään neljäskymmenes päivä pääsiäisen jälkeen värjättyjä munia suorittaa peltoon ja oksensi. Tämä tehtiin, jotta Rye kasvanut korkea.

Keskeinen paikka annettiin munan pääsiäisen riittejä. Munat pyhitetty kirkko "pääsiäisterveiset", kuljettaa haudat kuolleen vanhemmat ja sukulaiset. Nuoret pyhällä viikolla munat huvitti ratsastaa erityisesti tehty puinen tarjottimet mutavyöryt.

Se hyväksyttiin "voittaa" munat: kenen muna halkeaa, ja hän menetti. Jotkut pojat ovat saavuttaneet sellaista taitoa tässä asiassa, että päivä on joskus voitti koko kori munia.

Eräissä maakunnissa, talonpojat ensimmäisenä päivänä pääsiäisen pöydälle hieman kad jossa vehnän jyviä ja hautasi ne punainen Pääsiäismuna. Sitten nämä jyvät kylvetään kenttään.

Custom maalattu pääsiäismunia punaisella juuret pakana aikoina, jolloin punainen muna pidettiin auringon symboli, luonto herää pitkän talven jälkeen. Kirkas kuin Kristuksen ylösnousemuksen samaan aikaan pakanallisen kevätfestivaali.

Ei vain ei tee piirustuksia pääsiäismunia, heitä kutsuttiin pysankas. Oli erilaisia ​​menetelmiä niiden valmistamiseksi (yleensä mukana tässä naisen).

Yleisin rituaali lautasen munien on aina pidetty slaavit munia. Hän syötti nuoret häissä, on kolme tyttöä kohdeltiin. Paimenet välttämättä keitetyt munakokkelia päivälliseksi ensimmäisenä päivänä LAIDUNRUOKINTA.

Yleensä munat ei pidetä todellisia, vakavia ruokaa. Muna melko mielletään itsensä hemmottelu on sallittua lukuun ottamatta pieniä lapsia niin coddled tyhjäkäynnillä herrat. Se oli liian pieni kooltaan se on, ja katsotulla talonpojat, mitään hyvää ei voi tehdä munista. Lisäksi munat luokitellaan "-fasting" ruokaa ja niin edelleen paasto päivinä jätettiin valikosta. Varsinkin paljon niitä kertyvät paaston. Ehkä tämä selittää tapana antaa pääsiäismunia maalattu sukulaisia ​​ja ystäviä.

Pitkän aikaa, sitä ei hyväksytty venäläistä ruokaa sekoita munat muiden tuotteiden kanssa. Kuitenkin ajan myötä, lähinnä vaikutuksen alaisena ranskalaisen keittiön, erilaisia ​​ruokia, jotka munia laajentunut.

Ensinnäkin ne lisättiin taikinaan piirakat, pannukakkuja, nuudelit ja muut jauhot tuotteita käytetään laajasti omelets, vuoka munia jne Kyllä, ja vanhat paistettua testattu on muuttunut: .. jalostuu liha ja kasvis lisäaineita, kastikkeet.

Lopussa XIX vuosisadalla muodikas, etenkin laulajat - amatööri, hän oli niin sanottu Gogol - Mogol. Valmista se jäähdytetty kana munankeltuainen, lyöty sokerin kanssa. Tähän seokseen lisättiin vielä rum, sherryä tai Madeira. Uskottiin, että tämä ruokalaji "puhdistaa" ääni ennen laulua.

Puute hauras "muna" tuote Venäjä ei ole koskaan kokenut. Se on pitkään ollut pohjoisessa ja maan eteläosassa, Siperiassa, paikoin lintuyhdyskuntia, kerätään linnunmunien keväällä suuria määriä.

Kuitenkin jo niinä päivinä olemme ymmärtäneet, että tällainen petokalojen johtaa vähenemiseen riistalintu. Oli jopa lait kieltävät ryöstää pesiä ja ottaa pois niiden munia. Kiinni varkaat takana tapaus odotti pidätetty kolme päivää. Sopivin syödä munia pidettiin.

Uskotaan, että ensimmäinen kulttuurin rotu kanoja maamme on tullut Pavlovin pääteltiin puolivälissä XVIII vuosisadalla. Joka tapauksessa, se oli hänen mainita Peter Simon Pallas niiden kuvaukset Venäjällä. Hänen munantuotannon oli 150-170 munaa vuodessa, ja massa munat - noin 50 grammaa. Keittokirja "Vanha venäläinen emäntä, taloudenhoitaja ja kokki," päivätty 1790, on vain yksi maininta tästä tuotteesta: "munat pitää tuoreena. Täyttää heidän voita, missä ne pysyvät lähes vuoden niin tuore kuin nyt purettu. Sen jälkeen öljy voidaan antaa sen jälkeen, kun * Th on kota. "

alussa XIX vuosisadan hovissa keisari Aleksanteri I oli kutsunut kuuluisa ranskalainen kokki Marie-Antoine Careme. Ensimmäinen asia, joka yllätti ulkomaisten kokki - uppomuna.

Keittää ilman kuorta kiehuvaan veteen, muna osoittautui ilmaa ja lempeä maku. Ja jos Ranskassa lautasen oli töissä aamiainen, sitten Venäjän aateli uppomuna oli hoitoon.

Kuitenkin ensimmäisellä neljänneksellä XIX vuosisadan, elegantti kananmunaruoat olivat gourmet etuoikeus. Tavallisille ihmisille tilanne muuttui, kun sodan aikana 1812 ja sitä seurannut ulkomaan kampanjoita Venäjän armeijan kymmeniä tuhansia venäläisiä on mahdollisuus kokeilla, mitä eurooppalaiset syövät. Talonpoika mökkejä, asuntoja ja taloja köyhempien kansalaisten useammin alkoi valmistautua eri vaihtoehtoja paistettuja munia ja munakkaita.

Venäjä oli yksi maailman suurimmista toimittajista maailmanmarkkinoilla. Joten, pääsin 2, 8 miljardia yksikköä vuonna 1903, viennin näitä tuotteita. Mutta laatu venäläisen munia ei aiheuttanut suurta kohua keskuudessa ulkomaisten ostajien. On useita syitä.

Kanojen syötetään enimmäkseen roskat. Se ei ole järjestetty ja kerätä munia. Hän tuli usein vahingossa. Katukauppiaat joskus hieno tuote antoi munia, ja he kantoivat niitä kuoppainen Venäjän teillä ja tietenkin hieman löysät. Muna laatu heikkenee, ja se arvostetaan erittäin alhainen. Huippu suosion ruokia munista maassamme tapahtui Neuvostoliiton aikana. 1930-luvulla, on jopa Neuvostoliiton termi - "muna-Ptichnoye teollisuudelle." Viiden ensimmäisen 171 kaksi ptitseotkormochnoe yritys 191 teurastamon, kirjava 17 ja 41 rakennettiin kulinaarinen kauppa. Se on kunnostettu ja muunnetaan yaytsesushilny Voronezin tehdas, joka tuottaa kananmunajauhe järjestämä noin 30 linnun tiloilla.

Mikojan "Book of maukasta ja terveellistä ruokaa" (1939) muna nimeltään ainutlaatuinen tuote, runsaasti proteiinia ja aminohappoja. Kananmunaruoat on tullut suosikki aamiainen Neuvostoliiton ihmisiä. Mutta kaikki muuttui puhkeamista Suuren isänmaallisen sodan. Kananmunia yksi ensimmäisistä tuotteista, jotka ovat kadonneet hyllyiltä jälkeen. Monet ihmiset käyttää valmistettaessa aamulla munakokkelia tai munakasta, ovat menettäneet tavallista tuotetta. Kuitenkin, saanto todettiin nopeasti. Tulevina vuodesta 1942 lähtien alle Lend-Lease Amerikan apu oli paikka ja kananmunajauho - tämä korviketta korvaaminen yhtäkkiä herkku munat.

Aluksi ihmiset olivat epäilyttäviä tuotteen tämän teollisuuden ruoanlaittoon. Mutta Neuvostoliiton viranomaiset eivät anna prosessi kulkea omaa rataansa. Yksi toisensa jälkeen "Pravda" ja muut sanomalehdet julkaissut artikkeleita eduista munajauho. Kävi ilmi, että uusi tuote on kaikki hyödylliset ominaisuudet ihmiskunnan tuntema. Luonnollinen munat sitä vastoin ovat haitallisia, ne sisältävät haitallisia bakteereja ja heikentää kehon rasvat.

Mutta kaikki päättyy. Päättynyt ja sotilaallisia ongelmia. Jo 1950-luvun puolivälissä, munat hyllyille yhä useammin. Mutta ihmiset, peloteltiin tarinoita niiden haitallisuuden ensimmäistä kertaa ohittaa hyllyn reunassa. Ja täytyy sanoa, että Lend-Lease aikaan loppui kauan sitten, ja kaikki tarvikkeet lopussa jauheen. Sen jälkeen oli Neuvostoliiton lehdistössä ja käsky annettiin "kääntyä takaisin". "Orgaaniset munat ovat erittäin hyödyllisiä ja ravitsevaa" - ajatus yhtäkkiä tapahtunut niiden toimittajien ja toimittajille.

Sanotaan, että luettuaan yksi ensimmäisistä näistä artikkeleista, erinomainen näyttelijä Faina Ranevskaja soitti ystävien ja iloisesti huudahti: "Onnea, rakas! Munat kunnostettu! "

"Haitallinen" munat - pikemminkin fiktiota. Jo kauan on todistettu, että kolesteroli sisältämät munat, lesitiiniä neutraloidaan ja ei keräänny elimistöön muodossa plakkien. Ei munat eivät ainoastaan ​​ole haitallista, mutta myös hyödyllisiä - ne sisältävät suuren määrän aminohappoja. Aivan kuten minkä tahansa tuotteen, sinun täytyy tietää, milloin lopettaa: enintään kaksi munaa päivässä.