Elpyminen korkean venäläisen keittiön

Kiistaton suuntaus nykymaailmassa ruokakulttuuri on kiinnostuneita paikallisia tuotteita. Maamme ei ole poikkeus. Ja kun otetaan huomioon koko ja moninaisuus Venäjän, sen gastronominen potentiaalia voidaan pitää ehtymätön. Viime vuosina gourmet segmentissä nopeasti räjähtää ja siian mullon, musta kantarelleja ja nauriit, suolaliuoksella ja riistaa, rapuja ja kurpitsa. Yhdessä Olkaamme selville mitä muita tuotteita Venäjän kokit, ravintoloitsijat ja kulinaarisia asiantuntijat ennustavat suuri tulevaisuus.

1. Merisiilin

Itämeren merisiilit ovat harvinaisia, koska ei ole tarpeeksi vettä on suolaista. Ne maistuvat makea, herkkä, makea, jolla on ominainen ripaus jodia. Emme urchins arvostettu paitsi lihaa myös munia ja maitoa.

2. Birch niini

Se on pehmeä osa koivun rungon väliin kuoren ja puun itse. Perinteisesti korkki jauhetaan ja lisätään jauhot, leivän leivontaan. Nykyään tämä ainesosa lähes kokonaan unohdettu, mutta jotkut harrastajat ovat alkaneet kokeilla sitä. Pullat mausteinen katkeruutta on niini ja aivan hyvä rikkautta keittoja.

3. Wild Yakutskaya nuorten hevosten lihaa

Jakutiassa, muinoin syödä hevosen. Ja paikalliset pitävät sitä kaikkien muiden eläinten lihaa. Maistaa luonnonvaraisten pohjois kuuden kuukauden varsojen jotka ovat vapaasti laitumella, viljaa muistuttaa vasikanliha, mutta johdonmukaisuus on pehmeämpi ja mehukkaampi, mutta ei haju Hevosenlihan.

4. Murmansky kampasimpukka

Simpukka kaunis viuhkamaisen shell asuu lähes kaikissa valtamerissä. Kylmässä vesillä Barentsinmerellä, hän kasvaa jopa useita senttimetrejä. Pidetään yhtenä hienoimmista ja suosituin äyriäisiä. Kampasimpukka liha tarjouksen ja mehukas. Se voi syödä raakana tai lämpökäsitellä. Mukaan monet kokit, tämä on täydellinen gastronominen tuote korkealaatuisia.

5. karamelli puu

Candy puu kotoisin Japanista ja Kiinasta, ja Venäjällä tiedetään ainakin vuodesta XVII vuosisadalla. Yhteen aikaan se oli kasvanut pääkaupunkiseudun apteekkari puutarhat määräyksestä Tsar Alexei Mikhailovich, käytettiin lääkkeenä ja gastronominen herkku. Nimi puun kautta saadut meheviä oksia, hedelmää varret, muistuttaa karkkia ja rusinoita maun. Ne voi syödä tuoreena, se voi olla luonnollinen mehu, kokki hilloa tai marmeladia, sokeroituja kokki.

Magadansky puhallin 6.

Kotilosimpukoita, jolla on ominainen spiraalin muotoinen kuori, joka asuu pohjoisten merien. Todella jalostustuote. trumpetisti liha on runsaasti proteiinia, fluori, jodi, B-vitamiinia ja rinnastaa lähes kokonaan. Ruoka on vain "jalka" mollusk.

7. Moose maitoa

Nykyään tämä herkku löytyy vain yhdestä paikasta - Elk maatilalla lähellä kylän Sumarokovo lähellä Kostroma. Täällä kasvatettujen eläinten luonnosta ja pitää ne puoliksi villi laiduntaminen. Mutta tiettyinä kellonaikoina eläimet tulevat syöttö. Tuore hirvi maito voi nauttia tilalla toukokuusta elokuuhun, ja koko vuoden aikana on Moskovassa ravintolassa, jossa hän toimi kiertelyä.

8. Chernomorskaya Oyster

Tämä laji elää Euroopan osteri Mustallamerellä 3-65 metrin syvyydessä. Se kasvaa jopa 8 cm pitkä ja 2-5 cm leveitä. Sitä esiintyy Sudak alueella, Kara-Dag, Karkinitsky Bay ja Lake Donuzlav. Alussa viime vuosisadalla Venäjä oli yksi maailman suurimmista tuottajista ostereita. Mustanmeren osterit erityisesti toimitetaan Moskovaan ja Pietariin pöytään vaikutusvaltaisin lukuja. Kuitenkin seuraavina vuosikymmeninä, väestö on vähentynyt jyrkästi Huonon ympäristön kuormittaminen tölkit ja laajentaminen lihansyöjä mollusk rapana. Nykyään Mustanmeren osteri jälleen alkaa kasvaa aktiivisesti erityisiä osteriviljelmillä. Sen aika usein löytyy valikosta hyviä ravintoloita Mustallamerellä.

9. Fern

Saniainen on yksi vanhimmista kasveista maan päällä ja on perinteisesti käytetty keittiöistä eri kansojen. Se keitetty, paistettu, haudutettua, marinoitua, suolattu. Tänään saniainen alkaa vuodelta salaatteihin, mutta useimmiten näkyy mausteena liha, joskus itsenäisenä lisuke.

10. Mustanmeren sardelli

Hän sardelli, rakkaat asukkaat Mustanmeren kaupungeissa. Pieni ja erittäin maukasta kalaa noin 12 senttimetriä pitkä. Talvi asuu alueella Novorossiysk ja Tuapse, ja Kaakkois-rannikolla Krimin. Hyvä ainesosana eri salaatteja, alkupaloja. Joissakin pääkaupungin ravintoloissa käyttää sitä kulinaarinen version "silliä alle turkin", sekä mausteena keittoihin ja punaista lihaa.

11. Olenye maito

Poronmaitoa tuotetaan vain pohjoisilla alueilla, ja viime aikoihin asti, pohjoisen napapiirin oli lähes tuntematon. Tänään paranee vähitellen tarjontaansa muualle maahan. Se on viisi kertaa lihavampia lehmä ja sisältää kolme kertaa enemmän proteiinia. Johdonmukaisuus muistuttaa kermaa, ja maku hieman katkera.

12. Honeysuckle

Tämä kasvi löytyy laajalla ulottuva alue Kaliningrad Sahalinin. Syötävät lajia tavataan lähinnä pohjoisilla leveysasteilla. Kuusama antaa tumma lila marjoja pitkulaisia, jolla on ominainen makean hapan maku ja lausutaan katkeruutta. Marjat käytetään kuivataan, keitetyt ja tuoreita, erityisesti jälkiruokia. Kuusama myös mehua, vaahdot ja hyytelöitä. Vaikka ravintoloissa kuusama tavata harvoin.

13. ulompi kaalinlehtiä

Viime aikoina kukaan ei olisi koskaan tapahtunut etsiä tätä tuotetta paitsi keittiössä vakavan ravintola, mutta myös markkinoilla. No, lehdet ja lehdet. Harmaa, huomaamaton - ne, jotka ovat yleensä päättyvät pään kaali, antaa sille sen esitys, ja sitten pyyhkäisi yhdessä muun roskat. Samaan aikaan Venäjän kylä on kaikkein että kumpikaan ei keskinkertainen lehtiä käytetään valmistettaessa ns harmaa kaalikeitto - paksu, rikkaus, tuoksuva, makea. Tänään ne ovat takaisin, ja hyvä kokki oppinut niiden käymisen ruisleipää (tai jauhoja) ja paista uskomattoman maukas ruokalaji.

14. Dagestanin kierros

Tehokas terävä-sarvipäinen vuohi ja puoli metriä pitkä ja jopa sata kiloa painoa asuu Kaukasian ja on suosittu paikallisten herkkusuut. Mutta alueen ulkopuolella eläimen lihan viime aikoihin asti se oli lähes tuntematon. Nyt tämä herkku voi nauttia sekä Moskovassa ja Pietarissa, ja Rostov.

15. Kuusi kuoppia

Tämä tuote on jo pitkään ollut hyvin tiedossa Siperiassa, mutta osa haute cuisine alkoi vasta äskettäin. Kartioita käytetään hilloa, jota sovelletaan juustoa ja pastat sekä ainesosana eri kastikkeita mukana ruokia erityisesti punaista lihaa ja riistaa. Liiketoiminnassa on hyvin nuori, vielä marjojen.

16. Venäjän musta tryffeli

Tämä gourmet Sieniviljelyn paitsi Euroopassa. Hän on usein löytyy Mustanmeren rannikolla Kaukasian, erityisesti metsäteollisuuden aro Krimin. Vuoden jälkipuoliskolla XIX vuosisadan on kerätty, vaikka Moskovan alueella. Etelässä hän kasvaa jopa 10 senttimetriä halkaisijaltaan, on kellertävän harmahtava lihaa erottuva marmoroitu kuvio, ja siinä on lempeä, mutta hyvin eri makea, pähkinäinen maku. Tänään on aktiivisesti elvyttää perinnettä metsästys tryffeleitä. Ei ole yllättävää, tämä sieni on useammin löytyy valikosta parhaista Venäjän ravintoloissa.

17. Arkhangel'skii Hammasjääahven

Tämä tehokas petokalojen on kaukainen sukulainen meribassi. Sitä esiintyy ainoastaan ​​kylmissä vesissä, ja siksi erilainen tiheä, öljyinen ja rasvainen liha, jossa on suuri pitoisuus omega-3, vitamiineja ja hivenaineita. Epäilemättä, yksi herkullinen ruokakala, jotka elävät meidän vesillä.

Kuitenkin kokit, ravintoloitsijat ja asiantuntijat ovat vaatineet monia muita tuotteita, joilla on jo käytössä tai vain aikovat tehdä niin. Joukossa seljanmarja kukkia, Kabardino-Balkarian ankka, vehnä, talvi krassi, bluefish, villi Dagestani persikka, Sweet, mustanmerenpiikkikampela, Sahalin katkarapuja, levää, speltti, etanat, kivihiili kala, vihreä tattari. Joten lähitulevaisuudessa voimme odottaa paljon herkullisia löytöjä.