Valmistusprosessi Ranskan Roquefort vanhoista reseptejä

• Valmistusprosessi Ranskassa Roquefort perinteisten reseptien mukaan

Roquefort - eräänlainen juustoa, joka on tunnettu herkkusuut maailmanlaajuisesti. Ennen hienostunut maku ja tuoksu on vaikea vastustaa, se ei ole ihme Roquefort nimeltään "kuningas homejuustojen". Huolimatta suosio tämän tuotteen, harva tietää sen historia ja ruoanlaitto perinteitä.

Homeland tämän juuston pidetään kylässä Roquefort-sur-Soulzon Etelä-Ranskassa. Missä tähän päivään säilynyt antiikin perinteiden valmistaminen koko lampaan maidosta. Se kypsyy juusto luonnon kalkkikiviluolia, joissa kosteus on yli 90%. Niiden ansiosta ilmastollisten tekijöiden, juusto saa ainutlaatuisen makunsa.

Roquefortissa - yksi tunnetuin muotin juustoa käytetään sen valmistamiseksi sieni Penicillium roqueforti. Jaloa muotti juusto päättäjät jäljellä luolissa leivän 6-8 viikkoa, sitten kuivattiin kappaletta homehtunut, jauhettiin jauhoksi ja jauhe lisättiin juustomassaan. Moderni teknologia mahdollistaa kasvaa hometta laboratoriossa, jotta valmistetta kolme miljoonaa juustojen vuodessa! Kyllä, se on kuinka paljon juustoa kypsyvät tammen telineisiin luolissa.

Tietysti Roquefort, sekä kaikki muinainen herkku, on oma legenda. Jos uskot kansanperinnettä, kun paimen, istuu perinteisen aterian, hän näki kaunis tyttö, eikä kosketa hänen ruokaa, juoksi kiinni hänen kanssaan, tutustua. Lopussa tarina, ei ole tiedossa, mutta kaveri palasi luolaan on jo kuukauden kuluttua, hän näki hylättyjä paloja juustoa ja leipää, joka siihen mennessä oli homeen peitossa. Hän oli niin nälkäinen, että hän uskaltautui maistaa puuttuu ruokaa, ja osoittautui oikein. juusto maku oli epätavallisen lempeä ja hienostunut.

On epätodennäköistä, että syy keksintö reseptiä juustomuotti oli todella rakkautta ensi silmäyksellä. Vaan löytää pala juustoa, homeen peitossa, luola voisi helposti. Esimerkiksi kirjoituksissa Plinius vanhempi mainitsee maistuu sinihomejuustoa.

On mielenkiintoista, että tänä päivänä valmistuksen Roquefort on 7 juustontekokokeet tehtaita. Ne tarjoavat 70% juuston maailmassa tuotetusta tässä luokassa. Luolat, jolloin juusto kypsyy, avoinna vierailijoille, ja se on todella paratiisi herkkusuille.